蔬菜的种类很多，广大农户要掌握叶菜类蔬菜的营养特性和施肥特点，才能提高经济效益。
蔬菜的种类很多，它们的营养共性是：养分需要量大。由于每年的复种指数高，所以需养分量比粮食作物要多；蔬菜的可食部分比例大，归还给土壤的养分相对比粮食作物少，所以带走的养分多；对某些养分有特殊需求，如喜欢硝态氮素，对钾和钙的需求量大，对缺硼和钼比较敏感。
白菜类蔬菜一般都有很大的叶面积，由于这类蔬菜是靠增加叶片数量和叶面积来提高产量，因此供应充足氮素尤为重要。对于结球白菜，结球期间如果氮素供应不足对产量和品质影响极大。实践证明，保证全生长期供应充足氮素是结球白菜丰收的关键。如果氮素供应不足，则植株矮小、叶片小、茎基部叶片易枯黄脱落、组织粗硬。但是，氮素供应过多时，则组织含水量高、不利于贮存，而且易遭受病害。后期磷钾供应不足时，往往不易结球。
大白菜的养分吸收比例为I：0.5：1.7，可见它对钾的需要很高。据研究，叶面喷施0.25％至0.5％的硝酸钙溶液可明显降低大白菜因铁钙引起的奋“干烧心”发病率。
甘蓝类蔬菜以叶球短缩的花苔、球茎和侧芽供人们食用，结球甘蓝开始结球前由于生长量有限，吸收氮磷钾较少，进入结球期后，由于生长量大增，养分的吸收量急速增加。这类蔬菜除了对氮磷钾的需要量高以外，通常需钙量也很高，是典型的喜钙作物，当土壤缺钙或是由于其它环境造成的生理性缺钙时，往往会出现叶缘干枯的症状，从而影响蔬菜的产量和品质。甘蓝对缺锌和缺铁也很敏感。
这类蔬菜是以柔嫩的叶片，叶柄或茎部供人们食用。大多数绿叶菜类的根系较浅，生长迅速，而且种植密度很大，因此对肥水条件的要求很高。它的营养特性是氮素充足时，叶片柔嫩多汁而少纤维；氮素不足时，则植株矮小而纤维多，叶面积小，色黄而粗糙，失去食用价值。菠菜性喜硝态氮，当以硝态氮为主要氮源时，生长良好；对磷钾的吸收量高，缺钾时则反应敏感，对产量有一定的影响。
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